パウンド型で作る　山型食パン

手順

1. 1

   準備 ・型にオイルスプレーをふきかけておく。 ・焼くタイミングでオーブンにスチームを入れて190度に予熱する。

2. 2

   パン生地 イーストをぬるま湯で溶く。

3. 3

   Aの材料(強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルク)をボウルに入れ、スケッパーで混ぜ合わせる。

4. 4

   の粉類に1のイーストを溶いたぬるま湯を加えてスケッパーで混ぜる。

5. 5

   ざっと混ざったらペストリーボードに取り出しよく捏ねる。

6. 6

   ひとまとまりになって、生地につやが出てきたらバターを加える。

7. 7

   さらによく捏ねる。

8. 8

   きれいにまとまったらボウルに入れてラップをする。 ※捏ね上げ温度28℃。

9. 9

   一次発酵 35℃で70分一次発酵させる。

10. 10

    生地に強力粉をつけた指をさし、穴がすぐに戻って来なければ生地をペストリーボードに移す。 ※穴がすぐ戻るようであれば発酵が足りないので、発酵時間をもう少し延長する。

11. 11

    分割 4等分(1個約90g)に分割して丸める。

12. 12

    ベンチタイム バットに入れてラップをし、20分ベンチタイムをとる。

13. 13

    成形 生地を横長の楕円にのばす。

14. 14

    手前と奥からたたむようにして折る。

15. 15

    生地の向きを縦に置き、めん棒で伸ばす。

16. 16

    端からクルクルと巻く。

17. 17

    巻き終わりを指でしっかりと留める。

18. 18

    同じものをあと3個作り、準備しておいた型に巻き終わりが下になるようにして並べる。

19. 19

    二次発酵 35℃で60分で二次発酵させる。 型から生地が出る程度に発酵したら発酵完了。

20. 20

    焼成 焼く前に生地に霧吹きで水を吹きかける。 スチームを入れて190℃に予熱しておいたオーブンで10分焼成し、スチームをOFFにする。さらに10分焼成する。 ※全部で20分で焼き上げます。

21. 21

    完成 焼きあがったら、すぐに型ごと10cmくらいの高さからトンと台に打ちつけ、型から取り出す。 粗熱を取って完成。