なすの酢みそ和え／火を使わず手軽な副菜！

• なす1本
• 大葉1枚
• 下ごしらえ用の塩1/5小さじ
• 砂糖1/2大さじ
• 味噌1大さじ
• 酢2/3大さじ
• 練り辛子好みで少々

手順

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   【なすの下ごしらえ】 なすは、はじめにヘタを切り落とし、ピーラーなどを使ってしま目に皮をむき取ります。 端から1㎝幅ほどの輪切りにし、大きなものはさらに半分（半月型）に切ります。 ※“縞目（しまめ）”とは、縦方向に間隔をあけて縞々になるよう皮をむくことです。 ボウルになすを入れ、塩小さじ1/5をふりかけ、箸などで混ぜて【10分】置いておきます。 待つ間に、大葉をせん切りにしておきます（→「大葉のせん切り」も参考に） また、容器にAの調味料（砂糖大さじ1/2、味噌大さじ1、酢大さじ2/3、練り辛子少々）を混ぜてタレを作っておきます。 ※練り辛子を入れるかどうかはお好みで。納豆に添付されている小袋の練り辛子1～2袋を使うくらいでちょうどよい仕上がりになります（1袋で2gほど）

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   【なすの酢みそ和えのレシピ/仕上げ】 塩をして10分経ったなすは、表面から水分が出てきています。味噌だれの塩分がしっかりしているため、塩をなじませたなすは一度流水でさっと洗います。 仕上がりを水っぽくしないため、なす適量を手に持って、軽くギュッとしぼり水気を出します。 （一度にまとめてしぼろうとせず、2～3回に分けてなすをしぼりましょう。しぼったなすはボウルに移します） ※ボウルの水気をしっかりと切った状態でなすを入れてください。水気をふき取るか、新しい別のボウルを使うのもよりよいです。 事前に作っておいた味噌だれをかけ、大葉を加え、全体をよく混ぜ合わせたら出来上がりです。