四川麻婆豆腐・極

• 豆腐1丁（300g）
• 豚ひき肉100g
• 長ネギ1/2〜1本
• にんにく1欠
• 生姜10g
• 葉ニンニク適量
• 花椒1小さじ
• 豆鼓1/2大さじ
• 豆板醤1強大さじ
• 甜麺醤1/2大さじ
• 醤油1/2大さじ
• 酒1大さじ
• 塩・胡椒適量
• 砂糖1/3小さじ
• 水120ml
• 鶏ガラスープの素1小さじ
• ごま油1.5大さじ
• ラー油1大さじ
• 片栗粉適量
• 水（水溶き片栗粉用）適量

手順

1. 1

   豆腐の封を切り、水を切っておく。

2. 2

   にんにく、しょうが、白ネギをみじん切り。葉ニンニクは葉をざく切り、芯は削ぎ切り。花椒を擦り粒す。

3. 3

   合わせタレを作る。刻んだ豆鼓に、酒、塩コショウ、醤油、甜麺醤、砂糖を混ぜ合わせる。

4. 4

   豆腐を均等に切っておく。

5. 5

   フライパンに油を入れて、にんにく、生姜、ネギの半量、花椒を弱中火で炒め香りを出す。香りが出たらすぐに豆板醤を入れる。

6. 6

   豆板醤の香りが立ったらすぐにひき肉を投入。しっかり肉を炒める。

7. 7

   肉がパラパラになったら合わせ調味料を入れる。

8. 8

   鶏ガラスープで割る。豆腐を入れて煮立たせ、煮立ったら弱火で4~5分煮込む

9. 9

   豆腐が弾力を持ち、プルプルしてスープの色に変わったら、水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける

10. 10

    残りのネギ、葉にんにくをいれて、化粧油（ラー油）を垂らし、強火で1分焼く。

11. 11

    器に持って、好みで花椒をかけたら完成