アジ、カツオや小肌などの青魚や光り物、白身の魚、焼き鳥、白焼きの鰻、焼きぶりなどの上に乗せて食べる緑のペースト薬味。「する」は忌言葉の為「すり葱」と呼ばず「あたり葱」と言う。
葱を小口切りにして冷凍する。
すり鉢に葱、生姜汁、すりおろし生姜を入れる。
全体がなじみ、とろみが出るまですり合わせる。
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