【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ〜！

• 玉ねぎ（みじん切り）…1/4個分 サラダ油…大さじ1 パン粉…大さじ8強 牛乳…大さじ6弱 牛豚合挽き肉…500ℊ　※牛と豚は3:1の割合 塩…小さじ1 白こしょう、ナツメグ…各少々 溶き卵…1個分 サラダ油…大さじ1

手順

1. 1

   牛豚合挽き肉は冷蔵庫で冷やし、フライパンを中火で温め、サラダ油を入れて馴染ませ、玉ねぎを炒めて、粗熱をとっておく。パン粉は牛乳に浸す。

2. 2

   ②ボウルに合挽き肉を入れ、底を氷水で冷やしながら、肉の粒がなくなるまでしっかりと練る。

3. 3

   ③次に塩、白こしょう、ナツメグを順に加え、少し粘り気がではじめるまでさらに練る。

4. 4

   ④更に①、溶き卵を加えてむらがなくなるまで練る（すべての材料が混ざると、肉だねは、とろっとした状態に）。

5. 5

   ⑤肉だねを3等分し、手にサラダ油（分量外）を塗り、両手で投げ合うように10回ほど往復させ、中の空気を抜く。ふっくらと丸みのある楕円に整え、さらに手に油をつけて表面をやさしくなでてなめらかにする。

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   ⑥フライパンを熱し、サラダ油をひき、ハンバーグを並べて中火で3分焼く。ハンバーグの周囲が薄茶色になってきたら、ハンバーグをひっくり返し、両面に美味しそうな焼色がつくまで2分30秒～3分焼く。肉汁が流出してしまうため、両面を焼いたあとはハンバーグには触らないのがおすすめ。

7. 7

   ※ご家庭により火力が異なりますので、時間は目安にしましょう。

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   ⑦フタをして、弱火にして5分蒸し焼きにし、フタをしたまま火を止めて、5分蒸らして出来上がり。