超濃厚！ 本場カルボナーラレシピ。本場イタリア気分が味わえる！

• タリオリーニ（2～3㎜幅の平打ち麺）80g
• グアンチャーレ（8㎜角の棒状に切る）30ｇ
• 白ワイン大さじ1
• 卵黄2個
• ペコリーノチーズ（すりおろす）1/2カップ
• [仕上げ・調整用] ペコリーノチーズ、黒こしょう各適量

手順

1. 1

   グアンチャーレを弱火で熱し、脂が出てきたら白ワインを加えてさらに熱する。

2. 2

   「フライパンには油を敷かずにグアンチャーレを入れます。熱するうちに、ジリジリと脂が出てくるので、表面がカリカリになってから白ワインを加え、肉と一緒に少し煮詰めます」

3. 3

   沸騰させたお湯に、1％の塩（材料外）を入れ、タリオリーニをゆでる。

4. 4

   ボウルに卵黄、ペコリーノチーズ、パスタのゆで汁を大さじ1〜2杯分入れて混ぜる。

5. 5

   ④に①のグアンチャーレを脂ごと加える。

6. 6

   ゆで上がったパスタを④に加えて、湯せんをしながらパスタにソースを絡める。

7. 7

   パスタにソースを絡めながら、ダマになりそうになったら、大鍋のゆで汁を少量ずつ加え、ペコリーノチーズ（調整用）大さじ1程度を加えて濃度を調整する。写真のような状態がベスト。

8. 8

   器に⑥を盛りつけ、ペコリーノチーズと黒こしょう（仕上げ用）をかける。

9. 9

   一口食べた途端に、実感します！ この味の決め手は、うまみたっぷりのグアンチャーレと芳醇なペコリーノチーズの風味だということを。でも、ボウル＋湯せんでパスタにソースを絡めるテクニックは、ベーコン＋粉チーズといった手軽な材料で作るときも応用可能！ 生クリームを使わなくともなめらかで濃厚なカルボナーラがおうちで楽しめます！