
つなぎなしでつくるハンバーグです。お肉のワイルドな食感を楽しめるので、肉々しさが欲しい人にはぴったり!焼くときににんにくを入れることで、さらにガツンとした味わいが楽しめます。
フライパンにバター、みじん切りにした玉ねぎを入れ、強火で炒める。
水分が出てきたら徐々に火を弱め、パチパチと音がしてきたら弱めの中火にする。ところどころ茶色くなったら火を止め、バットなどに移す。
粗熱が取れたら、冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす。
冷やしておいた赤身の牛ひき肉、塩をボウルに入れる。
木べらで練り上げる。肉がひとかたまりになり、重くなったら結着した目安。
豚ひき肉と(3)の玉ねぎを入れ、全体を混ぜ合わせる。
ナツメグ、こしょうを入れ、肉とたまねぎがひとかたまりになるまで練り上げる。
手に油(分量外)を塗って(7)を4等分にし、ひとつずつ小判型に整える。片方の手のひらにたたきつけるようにして5回〜10回、行き来させて空気を抜いたら、中央を指で押さえてくぼみをつくる。
フライパンに油、にんにくを入れ、弱めの中火でゆっくり加熱する。
にんにくの端の油がフツフツしてきたら手に油を塗り、肉だねを入れる。
約5分焼き、ひっくり返す。
裏面も約5分焼き、器に盛る。
好みのつけ合わせ、ソースを添える。