肉のうまみをダイレクトに感じるしっかりハンバーグ

• 牛ひき肉:200g
• 豚ひき肉:100g
• 玉ねぎのみじん切り:150g
• バター:20ｇ
• 塩:1/2小さじ
• こしょう:1/3小さじ
• ナツメグ（あれば）:少々
• 油（オリーブオイル、米油など）:1大さじ
• にんにく（皮付き）:1かけ

手順

1. 1

   フライパンにバター、みじん切りにした玉ねぎを入れ、強火で炒める。

2. 2

   水分が出てきたら徐々に火を弱め、パチパチと音がしてきたら弱めの中火にする。ところどころ茶色くなったら火を止め、バットなどに移す。

3. 3

   粗熱が取れたら、冷蔵庫もしくは冷凍庫で冷やす。

4. 4

   冷やしておいた赤身の牛ひき肉、塩をボウルに入れる。

5. 5

   木べらで練り上げる。肉がひとかたまりになり、重くなったら結着した目安。

6. 6

   豚ひき肉と（3）の玉ねぎを入れ、全体を混ぜ合わせる。

7. 7

   ナツメグ、こしょうを入れ、肉とたまねぎがひとかたまりになるまで練り上げる。

8. 8

   手に油（分量外）を塗って（7）を4等分にし、ひとつずつ小判型に整える。片方の手のひらにたたきつけるようにして5回〜10回、行き来させて空気を抜いたら、中央を指で押さえてくぼみをつくる。

9. 9

   フライパンに油、にんにくを入れ、弱めの中火でゆっくり加熱する。

10. 10

    にんにくの端の油がフツフツしてきたら手に油を塗り、肉だねを入れる。

11. 11

    約5分焼き、ひっくり返す。

12. 12

    裏面も約5分焼き、器に盛る。

13. 13

    好みのつけ合わせ、ソースを添える。