タラの切り身で南インドなモイリー

• オリーブオイル(あればココナッツオイル)2〜3大さじ
• ★ブラウンマスタード(無くても)1小さじ
• ★クミンシード(パウダーを後入れでも)1小さじ
• ★にんにくみじん切り1片
• ★しょうがみじん切り1枚
• ★カレーリーフ(欲しいところだが無くても)2〜3枚
• ★青唐辛子(無くても)2〜3本
• 玉ねぎスライス1玉
• 塩1/3小さじ
• ▲カルダモンパウダー1/2小さじ
• ▲ターメリック1/2小さじ
• ▲コリアンダーパウダー1小さじ
• たらの切り身(白身であれば)2切れ
• 塩(だいたい魚の1％)ひとつまみ
• 黒胡椒適量
• ココナッツミルク1缶400cc
• 水200cc

手順

1. 1

   魚の切り身に満遍なく塩をし、30分ほど置いて水分と臭み抜きをする。

2. 2

   鍋にオイルを敷いて、★の材料を入れて弱火にかけテンパリング。

3. 3

   繊維を断ち切るようにスライスした玉ねぎ(荒目でOK)を加え、塩をし炒める。

4. 4

   玉ねぎがしんなりしてきたら、▲のパウダースパイスを加えて炒める。

5. 5

   魚の出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、両面に黒胡椒をする。

6. 6

   玉ねぎを鍋の端に避けて、魚の皮目を下にして置く。

7. 7

   身の上から玉ねぎを被せて、蓋をし弱火で2分。蒸し焼き状態にしながら皮目を焼く事で皮目は香ばしく、身はふんわり。

8. 8

   ココナッツミルクと水を加えて中火にし再度煮たったら完成★