








南インドのケララ州の料理「ミーン モーリー(モイリー)」をスーパーの切り身でお手軽再現★
魚の切り身に満遍なく塩をし、30分ほど置いて水分と臭み抜きをする。
鍋にオイルを敷いて、★の材料を入れて弱火にかけテンパリング。
繊維を断ち切るようにスライスした玉ねぎ(荒目でOK)を加え、塩をし炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、▲のパウダースパイスを加えて炒める。
魚の出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、両面に黒胡椒をする。
玉ねぎを鍋の端に避けて、魚の皮目を下にして置く。
身の上から玉ねぎを被せて、蓋をし弱火で2分。蒸し焼き状態にしながら皮目を焼く事で皮目は香ばしく、身はふんわり。
ココナッツミルクと水を加えて中火にし再度煮たったら完成★