タコス

• 牛ブロック肉（肩・バラ・スネ等）500g前後
• ラード5大さじ
• 水（煮込み用）600ml~
• オレンジジュース50ml
• にんにく1欠片
• 玉ねぎ1/2個
• ローリエ1枚
• 塩1小さじ
• 黒こしょう適量
• 薄力粉200g
• ラード（トルティーヤ用）1大さじ
• 塩（トルティーヤ用）1/2小さじ
• 水（トルティーヤ用）110ml
• マサ・アリナ120g
• ぬるま湯175ml
• 塩（コーントルティーヤ用）少々
• トマト缶50g
• 鷹の爪1本
• にんにく（サルサ用）1/2カケ
• 玉ねぎ（サルサ用）1/4個
• 塩（サルサ用）1小さじ
• 砂糖1小さじ
• ピーマン1個
• パクチー5g
• ライム1/4個分
• お酢1/2小さじ
• 水（サルサ用）1大さじ

手順

1. 1

   鍋でにんにく、玉ねぎをラードで炒める

2. 2

   牛肉を加えて水を注ぎ、ローリエ、黒胡椒を加える

3. 3

   蓋をして1時間程度煮込む

4. 4

   蓋を開け、中火で20分程度煮こんで水分を飛ばす

5. 5

   油に浸かった状態で弱火・トロ火にし、15分程度煮込む

6. 6

   粗熱が取れたら細かく刻み、塩胡椒を振る

7. 7

   小麦粉トルティーヤ：薄力粉、ラード、塩、水を混ぜ4、5分こねる

8. 8

   30分ほど寝かせ、8等分にし直径15センチ程度に伸ばす

9. 9

   中火のフライパンで焼き色がつくまで焼く

10. 10

    コーントルティーヤ：マサ・アリナ、ぬるま湯、塩を混ぜ14個に分ける

11. 11

    中〜強火の鉄フライパンで表裏表25秒ずつ焼く

12. 12

    サルサ：全材料をミキサーで撹拌する