基本の食パン

手順

1. 1

   準備 ・バターを常温に出して、力を入れて押して指が入るくらいのやわらかさにしておく。 ・焼くタイミングでオーブンを200℃に予熱しておく。

2. 2

   材料を混ぜる1 ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、ドライイースト・スキムミルクを入れ、スケッパーでよく混ぜる。

3. 3

   材料を混ぜる2 中央にくぼみを作り水を入れスケッパーで切るように混ぜていく。粉気がなくなったら、手でひとまとまりにする。

4. 4

   材料を混ぜる3 生地がひとまとまりになったらペストリーボードの上に出し、手のひらで生地を台にこすりつけるようにして捏ねる。

5. 5

   こねる1 生地を台にたたきつけては折り返し、90度ずつ向きを変えて繰り返す。生地がつるんとするまで5〜10分くらい捏ねる。

6. 6

   こねる2 生地にやわらかくしたバターをのせて手で押しつぶして広げる。生地を半分に折りたたんでバターを包み、力を入れて捏ねる。

7. 7

   こねる3 バターが完全になじむまで、生地を折り畳んで伸ばすを繰り返す。

8. 8

   こねる4 生地のべたつきがおさまったら、ふたたび10分くらいこねる。生地の表面がなめらかになったらこね上がり。

9. 9

   生地を丸める きれいな面を上にして両手で軽く包み、底面の中心を軸に生地を引っぱる。90度ずつ回転させて、表面がなめらかにピンと張るまで繰り返す。

10. 10

    一次発酵 ボウルに生地を入れてラップをして、30℃で約60分発酵させる。生地が約2倍に膨らめば発酵終了。 ※あらかじめ生地を入れるボウルにスプレーオイルなどを塗っておくと発酵後に取り出しやすいです。

11. 11

    分割する 台に打ち粉(分量外)をふり、生地をボウルから取り出してスケッパーで2等分に切り分ける。

12. 12

    丸める 生地を手のひらでたたいてガスを抜く。生地の長い方をクルクルと巻き、向きを変えてもう一度巻いて俵型に丸める。

13. 13

    ベンチタイム 間隔をあけて台に並べ、かたくしぼったぬれ布巾などをかぶせて約15〜20分室温で休ませる。

14. 14

    型を準備する 型の内側にスプレーオイルまたはショートニングを薄く塗っておく。

15. 15

    成形する1 打ち粉をふった台にとじ目を上にして生地をおき、生地を手のひらで軽く広げてめん棒で25×15cm程度の楕円形に伸ばす。

16. 16

    成形する2 中央で指1本分くらい生地が重なるように左右1/3ずつ折りたたむ。手前からくるくると巻き、巻き終わりは指でつまんでとじる。もうひとつの生地も同様に作り、油脂を塗った型にとじ目を下にしてそれぞれ生地を焼き型の両端にくっつけるように入れる。

17. 17

    発酵させる 35℃で約60分発酵させる。パン生地のいちばん高いところが型から1~2cm出るまでふくらめば発酵終了。

18. 18

    焼く オーブンを200℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

19. 19

    型から外す 焼き上がったら、型ごと10cmくらいの高さからトンと軽く台に打ちつけ、すぐに型から取り出してケーキクーラーなどの上にのせて冷ます。