だしなし簡単！肉じゃがの基本レシピ作り方

• じゃが芋（男爵芋）500g（3〜4個ほど）
• 玉ねぎ1個（250gほど）
• 牛肉（切り落としや細切れ）150～200g
• 糸こんにゃく（しらたき）100g
• 絹さや10枚
• サラダ油や米油など好みの油1小さじ
• 砂糖3大さじ
• 醤油4大さじ
• みりん3大さじ
• 酒3大さじ

手順

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   【肉じゃがの具材の下ごしらえ】 白ごはん.comの肉じゃがレシピは、だし汁なしで、【牛肉、じゃが芋、玉ねぎ、糸こんにゃく、絹さや】を具に作ります。 ※好みでにんじんを追加しても美味しいですが、だしなしレシピなのでにんじんを加える場合は、少し小さめに切るのがおすすめです（下記補足も参考に） じゃが芋は皮をむいて、3～4㎝角ほどの大きさに切り、玉ねぎは半分に切ってから6等分のくし切りにします。※じゃが芋は、煮込んで味がなじみやすいので“男爵芋”がおすすめです。 糸こんにゃくは長さを半分から1/3に切って、熱湯でさっと下ゆでしてざる上げします。また、絹さやは洗って筋を取っておきます。 最後になりましたが、牛肉は、こま切れや切り落としなどの購入しやすいものでよいです。 ただ、脂身を適度に含んだものが火を通しても硬くなりにくく、肉じゃがにはおすすめです。これで具材の準備は完了です。

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   【肉じゃがのレシピ/味付け】 鍋に油小さじ1を入れて中火にかけます。熱くなったら、はじめにじゃが芋と玉ねぎを加え、全体を底から混ぜながら、野菜の表面に少し透明感が出るまで炒めます。 続けて、分量の水（300ml）を加えて沸くのを待ち、鍋肌の煮汁が沸いてきたら牛肉を広げ入れます（牛肉が塊にならないように箸でほぐしながら）。 牛肉を入れると温度が下がるので、再沸騰を待ってから、煮汁が沸いてきたら鍋を少し傾けて、お玉でアクを軽くすくい取ります。アクをすくい取ったあとに糸こんにゃくを加えます。 Aの調味料（砂糖大さじ3、醤油大さじ4、みりんと酒各大さじ3ずつ）を加えて、やさしくかき混ぜて調味料を溶かし混ぜます。 調味料を入れたあとは、落し蓋をして火を少し弱め、鍋肌の煮汁がぐつぐつと沸騰している火加減を保って【10分】煮ます。 ※落し蓋がない場合は、アルミホイルなどを切り取って代用してください。煮汁の上に蓋があることで、少なめの煮汁でも野菜全体に火を通すことができます。 10分たったら、串を大きめのじゃが芋に刺して火通りを確認します。すっと刺さったらOKです（硬いようなら弱火で1～2分追加で加熱してください）。 じゃが芋に火が通った段階で落し蓋を外し、ここから、さらに5〜6分ほど煮汁を煮詰めて味を濃くしていきます。 3～4分たったら1つ野菜を味見してみてましょう。絹さやに火を通すのに最後にプラス2分煮詰めるので、それを見越して、煮詰め加減が足りないようならもう少し煮詰めた後に絹さやを投入してください。 最後に絹さやを鍋の中の煮汁に沈めて2分ほど火を通したら出来上がりです。熱々でもいいですし、一度冷めて食べるのも味がなじんで美味しいです。

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   【【肉じゃがのレシピ動画】】 レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に煮る工程での手順の流れや煮詰め加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。 上のレシピに戻る