豚肉で作る肉じゃがの作り方

• じゃが芋（男爵芋）500g（3〜4個ほど）
• 豚バラ肉（薄切り※）150g
• 玉ねぎ1個（250gほど）
• にんじん1/2本（75g）
• こんにゃく（突きこんにゃく）100g
• サラダ油や米油など好みの油小さじ1
• 砂糖大さじ3
• 醤油大さじ4
• みりん大さじ2と1/2
• 酒大さじ2と1/2

手順

1. 1

   【肉じゃがの具材の下ごしらえ】 うちでよく作っている豚肉入りの肉じゃがのレシピの紹介です。だし汁なしで、【豚バラ肉、じゃが芋、玉ねぎ、にんじん、こんにゃく】を具に作ります。 ※豚肉の風味が強いので、こんにゃくは少し太めの“突きこんにゃく”を使っています（あく抜き不要のものは、切らずにそのまま使えて便利！）。好みで糸こんにゃくに置き替えてもOKです。 じゃが芋は皮をむいて、3～4㎝角ほどの大きさに切り（小さいものは4等分、大きいものは5〜6等分）、玉ねぎは半分に切ってから6等分のくし切りにします。※じゃが芋は、煮込んで味がなじみやすいので“男爵芋”がおすすめです。 突きこんにゃくは水洗いして、しっかりと水気を切っておきます。にんじんは乱切りに、豚肉は2〜3cm幅に切ります。

2. 2

   【肉じゃがのレシピ/味付け】 鍋に油小さじ1を入れて中火にかけます。熱くなったら野菜をすべて加え、全体を底から混ぜながら、野菜の表面に少し透明感が出るまで（2分ほど）炒めます。 別のフライパンを油をしかずに熱し、熱くなったら豚肉を炒めます。箸でほぐしながら炒め、8～9割がた火が通ってから、野菜を炒めた鍋に移します。野菜と豚肉をさっと炒め合わせます。 ※鍋がくっつきづらいものであれば、野菜の鍋に豚肉を入れて、一緒に炒めてもOKです！ ※比較的小さな片手鍋だと、豚肉を炒めづらいので別にしています。補足にも道具について書いていますので参考になりましたら。 続けて、（フライパンに残った旨みや脂を移したいので）分量の水（300ml）を豚肉を炒めたフライパンに入れ、そのまま鍋に移します。 中火にかけて、沸くのを待ちます。煮汁が沸いてきたらお玉でアクを軽くすくい取ります。 アクをすくい取ったあとに突きこんにゃくを加え、Aの調味料（砂糖大さじ3、醤油大さじ4、みりんと酒各大さじ2と1/2ずつ）を加えて、やさしくかき混ぜて調味料を溶かし混ぜます。 調味料を入れたあとは、落し蓋をして火を少し弱め、鍋肌の煮汁がぐつぐつと沸騰している火加減を保って【10分】煮ます。 ※落し蓋がない場合は、アルミホイルやキッチンペーパーなどを切り取って代用してください。煮汁の上に蓋があることで、少なめの煮汁でも野菜全体に火を通すことができます。 10分たったら、串を大きめのじゃが芋に刺して火通りを確認します。すっと刺さったらOKです（硬いようなら弱火で1～2分追加で加熱してください）。 じゃが芋に火が通った段階で落し蓋を外し、ここから、さらに7〜8分ほど煮汁を煮詰めて味を濃くしていきます。 仕上がりは、煮汁はまだ煮詰まっておらず、鍋底一面にしっかり残っている状態です。熱々でもいいですし、一度冷めて食べるのも味がなじんで美味しいです。 ※「基本の肉じゃが」のように、最後に絹さやを入れて軽く火を通しても、彩りがよくなります。