


簡単だけどいるのに1週間かかるドイツの伝統的家庭料理アイスバイン(Eisbein)
ソミュール液を作る。材料をすべて鍋に入れて一沸かし、冷ましておきます。
ここにすね肉を入れて大きなタッパーがジャブリックになるべく空気をお上し冷蔵庫に1週間保存します。時々中のお肉をひっくり返してください。
1週間たった肉を取り出し、水で洗い、水気をふきとります。
鍋に入れ、煮込み用野菜もザックリ切り、水を材料がかぶる位に入れます。
鍋に火をかけ沸騰したらアクをすくい、蓋をして、弱火で3時間煮込んで肉がやわらかくなったら、室温まで味が染み込むように冷まします。圧力鍋があれば使った方がいい。